Ratgeber-24 – Weihnachtsessen: Bandnudeln mit Entenbrust in rosa Pfeffer-Cognac-Sauce

Bandnudeln mit Entenbrust in rosa Pfeffer-Cognac-Sauce

(für 4 Personen)

Die Zutaten:

• 250 g Brokkoliröschen
• 2 Entenbrüstchen mit Haut (à 350 g)
• Salz
• weißer Pfeffer
• 4 EL Butter
• 400 g Bandnudeln
• 2-3 Schalotten
• 1 TL Tomatenmark
• rosa Pfefferkörner
• 1/8 l Weißwein
• 1/8 l Sahne
• 1 EL Crème double
• 4 cl Cognac
• 1 Prise Zucker

So wird es gemacht:

1. Die gewaschenen Brokkoliröschen zerteilen und blanchieren.
2. Die Entenbrüstchen salzen, pfeffern und in einer Pfanne in 2 EL heißer Butter von beiden Seiten braten und warm stellen.
3. In der Zwischenzeit die Bandnudeln nach Packungsbeilage kochen, bis sie den richtigen Biss haben.
4. 2 EL Butter dem Bratensatz beigeben und die gewürfelten Schalotten darin anschwitzen. Tomatenmark und Pfefferkörner dazugeben.
5. Den Saucenfond mit Weißwein und Sahne ablöschen und etwas einköcheln lassen.
6. Mit Crème double und Cognac verfei-nern, mit Salz und Zucker abschmecken. Die Entenbrüstchen aufschneiden und mit den Bandnudeln anrichten.
7. Die Sauce darüber geben und die in Butter ge-schwenkten Brokkoliröschen darauf anrichten.

Pro Person: 987 kcal (4132 kJ), 48,1 g Eiweiß, 52,1 g Fett, 85,0 g Kohlenhydrate